男性のための料理講習会
| 男性のための料理講習会 三角巾を頭にかぶりエプロンをかけて、調理室へ入る。シニア男性を対象とした料理講習会のスタートである。 ご指導いただくのは地元の料理ベテランのご婦人皆さん。おぼつかない包丁さばきの人、調理に手馴れた人など千差万別の受講生だが、懇切丁寧なご指導よろしきを得て、とにもかくにも味自慢の完成品が出来上がり、豪華なランチ試食会と相成った。（2004/2/22） |
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| 先ずは、下ごしらえ作業。 「５つに切った鶏もも肉は軽く塩、こしょうをふって…」 「トマトはみじん切りに…」 |
実習終了後、参加者一同で試食。 「いただきま～す！」 「う～ん、イケルぞ！」 |
| 作品１・出来上がりセット |
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| １－１．鶏肉のギリシャ風煮込み | ||
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| 材料の一部 | ステップ④での煮込み中。良い香りが漂う | 出来上がり |
| 材料（4人分） | ①ニンニクとエシャロットはみじん切りにし、タマネギと赤ピーマンは薄切りにする。トマトは皮を湯むきにして種を除き、みじん切りにする。 ②鶏もも肉は１枚を5つに切り、軽く塩、こしょうをふって馴染ませ、小麦粉を薄くまぶす。サラダ油は大さじ2を熱したフライパンに入れ、両面にこんがりと焼き色をつける。 ③なべにバター30ｇをとかして①のにんにく、エシャロットを中火で香りが出るまで炒める。タマネギを加えて炒め、しんなりしてきたらカレー粉を振り入れ、軽く炒める。 ④②の鶏肉、白ワイン、①の赤ピーマンとトマト、レーズン、サフラン、砂糖少々を加えてふたをし、弱火にして約20分間、鶏肉が柔らかくなるまで煮る。塩、こしょうで味を調え、器に盛る。 |
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| 鶏もも肉4枚、ニンニク（小）1かけ、エシャロット１個、タマネギ（小）１個、ピーマン（赤または青）１個、トマト2個、カレ－粉（小さじ）１、白ワイン（カップ）1・1/2、レーズン30ｇ、サフラン（みじん切り）4～5本、小麦粉、サラダ油、バター、塩、こしょう、砂糖 | ||
| カロリー：460Kcal | メモ：トマトやサフランを使うギリシャ料理はカレーを使うことで和風料理にもなる。 | |
| １－２．わかさぎのから揚げ | ||
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| わかさぎ20匹 | カリッとなるまで揚げる | 出来上がり |
| 材料（4人分） | ①わかさぎは軽く洗って表面のぬめりを取り除き、水気を良くふき取る。 ②小麦粉を薄くまぶし、170度～180度ｃの揚げ油で７～8分間、カリッとなるまで揚げ、すだちを添える。 |
| わかさぎ20匹、 すだち（またはレモン）、小麦粉、揚げ油 |
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| カロリー：192Kcal | メモ：揚げ魚は塩気なしで、かんきつ類の汁でいただく。アツアツの揚げたてをどうぞ！ |
| １－３．あさりの豆し風味 | |
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| あさり600ｇ | 出来上がり |
| 材料（4人分） | ①アサリは水につけて砂を吐かせる。 ②にんにく、赤ピーマン、豆しは粗みじんに切る。細ネギは2～3ｃｍの長さに切る。 ③中華なべに油大さじ2を熱し、にんにくを炒めて香りがたったら水気を切った①と酒を入れ、ふたをして２～３分間蒸らす。 ④③に赤ピーマン、豆しを入れて、こしょう少々、砂糖大さじ2、同量の水で溶いた片栗粉大さじ1～2を加え、ふたをして鍋をゆすりながら、さらに１分間ほど蒸らす。 ⑤仕上げに細ネギを加えて、サッと炒め、ごま油大さじ1を回しかけて器に盛る。 ＊豆し： 浜納豆、大徳寺納豆でも代用できる。豆しはそのままだと塩辛いので、必ず刻んで加える。 |
| あさり（殻つき）600g、にんにく20ｇ、赤ピーマン１個、豆し（トウチ）大さじ１、細ネギ１０本、酒大さじ2、サラダ油、ごま油、片栗粉、こしょう、砂糖 | |
| カロリー：160Kcal | メモ：とうみのついた汁ごと「チュルッ」と食べる。これがご飯にもツマミにもこたえられない！ |
| 作品２・出来上がりセット |
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| ２－１．ホタテとブロッコリーの香味フライ | ||
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| ホタテと貝柱の下ごしらえ | アツアツの揚げたて | 出来上がり |
| 材料（4人分） | ①ホタテは厚みを半分にして切り、ブロッコリーは小房に切り分け、それぞれバットに入れて塩、こしょう各少々を振り、茶漉しを通して薄力粉少々をまぶす。 ②ボールに金ざるを通して細かくしたパン粉、粉チーズ、パセリのみじん切り大さじ1、塩、こしょう各少々を合わす。 ③ホタテとブロッコリーを溶き卵にくぐらせ、衣をしっかりとまぶし175度の揚げ油でカラッと揚げる。 ＊付け合せにプチトマトを盛り付ける。 |
| ホタテ貝柱６個、ブロッコリー（小）1株、パン粉1カップ、薄力粉少々、粉チーズ大さじ4、たまご（大）１個、パセリ少々、プチトマト適量 | |
| カロリー：205Kcal | メモ：チーズの香りがとてもよい。 |
２－２．サトイモとひき肉の炒め煮
| 材料（4人分） | ①サトイモは洗って泥を落とし、蒸し器に入れ強火で15分蒸す。皮を向き、大きいものは半分に切る。 ②鍋を熱し、油大さじ1を入れ、ひき肉を炒め、サトイモを炒め合わせ水1カップ、塩小さじ1/2、しょうゆ、酒各大さじ1を加え、7～8分煮る。 ③ネギのみじん切りを混ぜて火を止める。 |
| サトイモ400ｇ、鶏ひき肉100ｇ、万能ネギ（わけぎ）5ｃｍ、油 | |
| カロリー：125Kcal |
| 開催日：2004年（平成16年）2月14・21日 場 所：相模台公民館 料理実習室 主 催：相模台地区社会福祉協議会 協 力：相和婦人会 |
| （レシピは配布資料より転載させていただきました） |