たんと菜園の 野菜の花･葉・実 〜食卓を飾る野菜たち〜

02アシタバ（明日葉） セリ科　別名：ハチジョウソウ（八丈草）、アシタグサ（明日草）

春先に吹き出た若芽を放任していると、７〜８月頃には傘を広げたような恰好の花を先端部分に咲かせる。

「切り採った翌日には新芽が出てくる」からの命名とされるが、実際には収穫するまで２〜３日かかる。

若芽を湯がいてオヒタシ風や胡麻和えにして、あるいはテンプラにして食す。適度なほろ苦さがお酒の友にも良い（右はツクシ）。

花が開いて、実（タネ）となる。初秋を迎える頃には枯れて地上から姿を消し、来春の芽吹きまで眠りにつく。	キアゲハの幼虫はアシタバが大好物。幼虫〜蛹〜羽化の過程を見届けた原点の場所でもある。

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