たんと菜園の 野菜の花･葉・実 〜食卓を飾る野菜たち〜

56ネギ（葱） ユリ科

葉鞘の白色部分を食用とする根深葱（ネブカネギ）と緑色部分を主とする葉葱（ハネギ）とに分けられ、前者は主として関東地方で、後者は関西地方で栽培される。 根深ネギは土寄せが栽培上の重要なポイント。高く土寄せするほどに地中の白色部分が長くなっていく。

春過ぎて初夏を迎える頃、葉の先端に苞葉に包まれたネギの花が丸まって咲く（左）。まるでイガグリ頭のようで、ネギ坊主と呼ばれる所以だ。そのまま放置しておくと、ゴマのような黒いタネが無数に出来る（右）。

耐寒性あり、寒さには滅法強い。寒さが増すにつれて味も引き締まり、甘みも増す。 冬の鍋料理の食材としては欠かせないし、麺類などの薬味としてもなくてはならない必需品。	比較的容易な株ねぎ（カブネギ）栽培。 １〜２本仕立てで移植した株ネギの苗は成長するにつれて株分けされ、収穫時には５〜６本にも増える重宝モノだ（右）。 成長する過程では日当たりを非常に好むので、たっぷりの太陽光に当てることが大切な栽培ポイントとなる。
◆『葱と下手（へた）浄瑠璃は節（ふし）がない』…"野菜の葱には節がないように、下手な音曲には曲節がない" ◆『葱は人影でも嫌う』 ◆『葱は自分の影をも嫌う』…"葱は日陰に植えると育ちがよくないということ"（いずれも「ことわざ事典」）

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