たんと菜園の 野菜の花･葉・実 〜食卓を飾る野菜たち〜

11オオバ（大葉）・シソ（紫蘇）・青紫蘇 シソ科

葉シソ 爽やかな香りと涼しげな色合い…。夏の食卓の脇役としてのみならず、お料理の引き立て役としても無くてはならない素材だ。

穂シソ、実シソ 夏が過ぎ、9月の声を聞く頃になると先端から花穂が出て、穂は10ｃｍを超すほどの長さに伸びる。	チリメンアカジソ（縮緬赤紫蘇） 青紫蘇に比べ、匂いも味も全く異なる。梅干などの漬け込みや柴漬けの色付けなどに利用される。

葉､花､実はテンプラ､刺身のツマ、麺類の薬味などとしてそれぞれ重宝される。 ◆シソの実の酢漬け （１）切り取った穂を水洗いし、実をほぐす。 （２）味りん､調味料を少々加え、酢に１か月ほど漬ける。 ★実の収穫期は、実が少し固くなって、黄色に変色し枯れ始める頃合いが良いようだ。		ビタミン類の栄養素は青シソの方が多いらしい。

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