たんと菜園の 野菜の花･葉・実 〜食卓を飾る野菜たち〜

18キヌサヤ（絹莢） マメ科　別名：莢豌豆（サヤエンドウ）

サヤごと食べるキヌサヤ。ほのかな甘味あり、茹でて良し、炒めて良し。あるいはサラダにしてのシャキシャキ感もなかなかのものだ。

寒い冬を乗り越えてめぐって来た春先に、一気に勢いづいて成長する。 赤花と白花の両種がある。色つやは鮮やかで可憐で清楚。「野菜の花」のなかで「お気に入り花」のひとつである。

サヤごと食べる「キヌサヤ」、サヤの中のむき実用の「豌豆（グリーンピース）」、サヤ＆実両方を楽しむ「スナックえんどう」など、種類によって戴き方の楽しみは異なる。		春先に実りある収穫を得るためには、小さい苗の状態で越冬させることが肝要。
◆「豌豆は日陰でもはじける」…熟れた豌豆は日かげでもはじけるように、年頃になると自然に男女の情に目覚める。また、心身の発達の遅れている者もいつか生長することをいう。（ことわざ事典）

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